Đây là sản phẩm từ củ tỏi đã trải qua chế biến chứ không hề có sẵn trong tự nhiên. Để có được tỏi đen, củ tỏi thông thường sẽ phải trải qua quá trình lên men chậm trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm hết sức nghiêm ngặt. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, so với tỏi trắng thì tỏi được lên men có lượng hoạt chất tăng lên rất nhiều lần.
Quá trình này cũng làm tăng đáng kể hoạt động chống oxy hóa của tỏi. Trên thực tế, chất chống oxy hóa trong tỏi đen có thể là lý do cho những lợi ích tiềm tàng của nó đối với tim, gan, lượng đường trong máu và não, cũng như các đặc tính chống ung thư tiềm tàng của nó.